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Sepia a la plancha

Ingredientes (para dos personas)

-1 sepia 1 隻花枝

-2 dientes de ajo  2 塊蒜瓣

-Perejil fresco 新鮮芹菜

-2 cucharaditas de zumo de limón 2 小匙的檸檬汁

-1 cucharadita de vinagre 1 小匙的醋

- Aceite de oliva virgen extra 特級初榨橄欖油

-Sal gruesa 粗鹽

 

Elaboración

Primero preparamos el majado, que reservaremos para el final. En un mortero, se echa y se machacan bien los dos dientes de ajo troceados, el perejil picado, el vinagre, el zumo de limón y la sal. Una vez machacado todo, se añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y se remueve bien.
首先,我們準備麵團,將其保留至最後。在研缽中,將兩片切碎的蒜瓣,切碎的芹菜,醋,檸檬汁和鹽倒入並壓碎,之後加入一些特級初榨橄欖油,攪拌均勻。

Por otro lado, limpiamos, lavamos y cortamos la sepia en trozos de unos 3x3 cm. A continuación, ponemos al fuego una sartén sin aceite ,y cuando la plancha esté bien caliente, se echan los trozos de sepia y se saltean durante no más de un minuto, para que suelte el agua. Pasado el minuto, se apaga el fuego y se vierte la sepia en un plato con papel de cocina en el fondo, a fin de que se escurra bien.
另一方面,我們將花枝清洗,洗淨並切成約3x3厘米的碎片。接下來,將花枝放置於一個沒有油的煎鍋加熱去水分(不用太久),約一分鐘後關火,將花枝倒在底部有廚房紙巾的盤子上。
 

Mientras, esperamos a que se enfríe la sartén y luego la lavamos bien y la secamos. Ahora la metemos al fuego con un hilo de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, echamos la sepia y la salteamos de nuevo, ahora unos tres minutos. Pasados los tres minutos, vertemos en la sartén el majado del mortero y lo mezclamos bien con la sepia, removiéndo todo durante unos 8-10 segundos. Apagamos el fuego, echamos la sepia en un reciente y la servimos bien caliente.
同時,我們等待鍋冷卻,然後將其洗淨並乾燥。爾後,我們熱鍋加入橄欖油,然後再次加入花枝煎炒。三分鐘後,將砂漿倒入鍋中,與花枝充分混合,攪拌均勻約8-10秒就完成了。

Receta de José Miguel Blanco Pena